الدهون المشبعة ومنتجات الألبان كاملة الدسم
هل تغيّر العلم موقفه من توصيات غذائية استمرت عقودًا؟
تحقيق علمي | الصحة والتغذية
لسنوات طويلة، شكّلت الدهون المشبعة ومنتجات الألبان كاملة الدسم محورًا للتحذيرات الغذائية، على خلفية ارتباطها بارتفاع الكوليسترول وزيادة خطر أمراض القلب. غير أن تراكم الأدلة العلمية خلال السنوات الأخيرة دفع باحثين وهيئات أكاديمية إلى إعادة النظر في هذه الصورة التقليدية.
وتشير دراسات حديثة إلى أن العلاقة بين الدهون المشبعة – خصوصًا تلك الموجودة في منتجات الألبان – وصحة القلب والتمثيل الغذائي أكثر تعقيدًا مما افترضته التوصيات القديمة.
مراجعات حديثة: لا ارتباط واضح بالمخاطر القلبية
في مراجعة علمية واسعة نُشرت عام 2023، خلص الباحثون إلى أن استهلاك منتجات الألبان كاملة الدسم لا يرتبط بزيادة واضحة في خطر الإصابة بأمراض القلب أو السكري من النوع الثاني، كما لم تُظهر البيانات تفوقًا صحيًا ثابتًا للألبان قليلة الدسم.
وتعزز هذه النتائج دراسة متابعة كبيرة نُشرت عام 2024، تابعت آلاف المشاركين لفترات طويلة، ولم ترصد ارتفاعًا ملحوظًا في معدلات أمراض القلب لدى مستهلكي الألبان كاملة الدسم.
في المقابل، ارتبط استهلاك الألبان المخمرة، مثل الزبادي، بانخفاض خطر أمراض القلب واضطرابات التمثيل الغذائي.
تأثير الألبان على الكوليسترول
أظهرت تجارب غذائية أُجريت بين عامي 2023 و2024 أن إدخال الألبان كاملة الدسم ضمن نظام غذائي متوازن لم يؤدِّ إلى زيادة ملحوظة في مستويات الكوليسترول الضار (LDL) مقارنة بالألبان قليلة الدسم.
ويشير باحثون إلى أن ما يُعرف بـ"مصفوفة الغذاء" – أي التفاعل بين الدهون والبروتينات والمعادن داخل المنتج – قد يكون عاملًا حاسمًا في التأثير الصحي النهائي.
ماذا تقول المراجعات العلمية الكبرى؟
في مراجعة شاملة نُشرت في مجلة 0، خلص الباحثون إلى أن استهلاك منتجات الألبان كاملة الدسم يرتبط بعلاقة محايدة أو عكسية مع مخاطر الأمراض القلبية والاستقلابية.
كما أشارت مراجعة منهجية في 1 إلى ارتباط استهلاك الألبان بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية، مع اختلاف التأثير حسب نوع المنتج وكمية الاستهلاك.
نتائج متباينة حسب نوع المنتج
دراسة تحليلية نُشرت في مجلة 2 أظهرت أن استهلاك الجبن ارتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية، بينما سُجلت زيادة طفيفة في الخطر لدى مستهلكي الحليب عالي الدهون.
دراسة PURE والألبان والوفيات
ضمن مشروع PURE الدولي واسع النطاق، نُشرت النتائج في مجلة 3، حيث ارتبط استهلاك منتجات الألبان بانخفاض خطر الوفاة وأمراض القلب مقارنة بعدم استهلاكها.
ولم تُسجل فروق كبيرة بين المنتجات كاملة الدسم وقليلة الدسم.
الألبان وصحة الدماغ
في دراسة سويدية طويلة الأمد تابعت نحو 28 ألف شخص على مدى 25 عامًا، ارتبط استهلاك الجبن كامل الدسم والكريمة بانخفاض خطر الإصابة بالخرف والخرف الوعائي بنسبة تراوحت بين 13% و29%.
ويؤكد الباحثون أن هذه النتائج رصدية ولا تثبت علاقة سببية مباشرة.
الدهون المشبعة: التحذير لا يزال قائمًا
رغم إعادة التقييم العلمي، ما تزال الهيئات الصحية تحذر من الإفراط في الدهون المشبعة، خاصة عند استهلاكها ضمن أنماط غذائية غير متوازنة.
كما تشير تحليلات طويلة الأمد إلى أن الإفراط في الزبدة قد يرتبط بارتفاع خطر الوفاة، بينما يرتبط استبدالها بالزيوت النباتية غير المشبعة بانخفاض المخاطر الصحية.
الخلاصة العلمية
يتفق الباحثون على أن العلاقة بين الدهون المشبعة والصحة لا يمكن اختزالها في توصيات عامة. فالعوامل الوراثية، ونمط الحياة، وجودة النظام الغذائي ككل، تلعب دورًا أساسيًا في النتائج الصحية.
ويؤكد الخبراء أن هناك حاجة إلى تجارب سريرية طويلة الأمد قبل تعديل التوصيات الغذائية بشكل جذري.
الخلاصة: يمكن لمنتجات الألبان كاملة الدسم أن تكون جزءًا من نظام غذائي متوازن عند استهلاكها باعتدال، دون اعتبارها غذاءً ضارًا أو وقائيًا بحد ذاته.
